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要做出又软又发的油豆腐,可以采用以下方法: 1. 使用优质黄豆:选择新鲜的优质黄豆作为原料,豆子大小均匀,不破损。 2. 浸泡黄豆:将黄豆浸泡在清水中至少8小时,可以软化豆子,提高腐乳的质地。 3. 研磨黄豆:将浸泡好的黄豆研磨成细腻的豆浆,使用高速搅拌器或者豆浆机都可。 4. 煮沸豆浆:将研磨好的豆浆倒入锅中,加热至沸腾,然后用小火慢慢熬煮30分钟,搅拌均匀,以避免豆浆粘底或者糊锅。 5. 加入凝固剂:将适当数量的凝固剂(如石膏粉、盐卤)搅拌入煮沸后的豆浆中,继续搅拌均匀。 6. 压制豆腐:将凝固后的豆浆倒入豆腐模具中,用压力机或者重物对豆腐进行压制,以去除多余水分。 7. 等待凝固:将模具中的豆腐放置在通风干燥处,等待凝固。一般需要2-4小时,或者根据凝固剂的说明进行操作。 8. 切制豆腐:等豆腐凝固后,使用刀将其切成块状,可根据个人喜好切割大小。 9. 炖煮豆腐:将切好的豆腐块放入炖盅或者锅中,搭配适当的调味料(如鸡汤、葱姜等),用文火慢慢炖煮30分钟至浸泡入味。 10. 冷藏豆腐:将炖煮好的豆腐放置在冰箱中冷藏数小时,可以使其更加鲜嫩、软滑。 通过以上方法制作的油豆腐,口感软滑、细腻,有一定的弹性,且易于入味。
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